鹵出來的鹵菜鹵香味不濃，如果你使用是化學(xué)漂香劑鹵菜，鹵出來的菜不濃我還可以理解，因為化學(xué)試劑它容易揮發(fā)，如果你使用的是中草藥鹵菜而不香，那是不可能的事情了，除非出現(xiàn)下列幾種情況鹵菜香味不濃。

情況一，鹵藥份量少，現(xiàn)鹵藥鹵久了不及時更換

大家都知道，鹵藥以克為單位，5克，10克，15克，20克的，一副藥抓得最齊也不過38種，只有250克左右的樣子，你鹵菜生意好用不過兩天，生意不好三四天，而競你一用就是一個禮拜半個月，使用的鹵水新搭陳也有了上千斤了，你叫它如何香嘛。

 

情況二，鹵水中經(jīng)常使用化學(xué)漂香劑，外加中草藥搭配著用

其實做鹵菜嚴(yán)格意義上說，盡量不使用化學(xué)漂香劑與色素，化學(xué)試劑是導(dǎo)致容易壞鹵水的禍根，只有用中草藥鹵出來的菜，鹵味香濃而甘甜。

如果你經(jīng)常選用化學(xué)試劑，搭配著中草藥用的話，你肯定會不知不覺，就不知道中草藥的使用時間了，沒有及時去更換它，鹵鍋中只剩下一些色素水了，它何來香味呢？

 

情況三，鹵水中經(jīng)常使用化學(xué)試劑，鹵菜不預(yù)先焯水，導(dǎo)致經(jīng)常壞鹵水，更換鹵水而鹵菜不香了。

鹵菜必須要先焯水才可以下鹵鍋，對于泡過堿的豬大腸必須要另外用鹵水去鹵，容易引起鹵水變質(zhì)，鹵水必須要天天過濾才行，如果你經(jīng)常使用化學(xué)試劑鹵菜，鹵水性能不穩(wěn)定，容易壞掉，壞了你就必須要及時更換，會導(dǎo)致鹵菜成本上升了，別人一鍋水可以鹵幾年，越鹵香味更濃了，你的新鹵水肯定鹵不出什么香味兒的菜了。

 

所以，小編個人建議，你想鹵出來的菜味道更香濃，要停止使用色素，漂香劑鹵菜，必須要使用糖色加中草藥鹵菜，中草藥要用機器磨成粉，用布包好，及時更換鹵藥包，一般三天一次，及時過濾鹵水，保持鹵水與菜品清潔，如果碰到鹵水起泡沫及時更換，加大中草藥的投放力度，這樣子一來，你鹵出的鹵菜自然而然香味更濃了，更好吃了，你的鹵菜生意會更好了！

 

鹵出來的菜香味不夠濃，個人認為可能有一下幾點原因：

一、香料與湯的配比可能沒有掌握好

這點是非常關(guān)鍵的，如果你調(diào)制鹵水香料的配方有問題，那么你做再多的事也不可能使你鹵的菜變香。個人建議選擇好的配方，這是你做好鹵菜的第一步。

 

二、鹽度沒有掌控好

鹽可以說是百味之王，鹽味淡了，會壓不住肉本身的腥味，鹽味重了會把香味壓住，所以，要使鹵出來的菜不咸不淡香味才會更加濃郁，也就是你鹵湯可以稍微偏咸一點，鹵湯偏咸，鹵出來的肉咸度一般就會剛剛好，當(dāng)然，這一點需要自己不斷練習(xí)，才能掌握好這個度。建議不同肉類分開鹵，這樣才能更好的掌握鹽度，避免咸淡不一。也可以控制鹵料的鹵制時間來控制咸淡。

 

三、鹵菜在鹵水中的時間不足

為什么說我們鹵菜的時候要小火鹵，主要就是為了讓鹵料能夠入味且不至于太熟或煮爛，所以要開小火，讓其慢慢熟，慢慢入味。鹵好后最好繼續(xù)在鹵水中浸泡1小時左右，肉越厚的浸泡時間再長一點，當(dāng)香味完全滲透到鹵菜里面是，自然香味就濃郁了。