模擬就是無實物的實戰(zhàn)演練，我們一般要在開業(yè)前提前兩天做，最遲開業(yè)的頭一天必須做，這個操作就是所有賣場已經(jīng)布置好了，我們需要將自己所有的菜品和相對的陳立區(qū)域提前做一個陳立的展示，這個陳立當(dāng)然不是真的全部把菜加工出來擺上面。
比如說：將我們的陳立盤子按開業(yè)的需求全部擺臺面上，然后計劃自己所賣的產(chǎn)品該怎么擺上去，是組合擺，分區(qū)域擺，主打產(chǎn)品擺哪里。我們就假象的當(dāng)自己的菜都擺上去了，然后依序來模擬，看自己準(zhǔn)備得是否充分，然后假想有客人來賣了東西。
我們該在什么地方稱稱，稱該擺那個區(qū)域合適，既要客人能看見，又要不占不擋主體臺面，打稱的價簽紙是否準(zhǔn)備好了，稱的價格是否輸入好了？我們夾物品的用具是否準(zhǔn)備好了？
客人買了東西我們該在哪里跟他切、宰等等。我們的操作臺面，菜墩兒、菜刀等用具該放哪里能順手方便，是否準(zhǔn)備好了？
如果有涼菜產(chǎn)品，我們的涼菜該怎么陳立？相對的調(diào)料缸該放哪里才順手？
分切完后我們的打包盒、或者包裝口袋，該放哪里順手，是否準(zhǔn)備齊全？
這些操作我們該安排那些人來操作，怎么過稱，誰來站墩兒？誰來迎客？自己心里是否有數(shù)？
然后模擬檢查，銷售區(qū)域各個配套的如燈光、甚至小到垃圾往哪里扔都要找到操作點，只有這樣面面俱到，才能讓你的開業(yè)，不至于慌亂，最起碼，不要亂在前面銷售區(qū)域，這是我們必須要去多考慮的。
然后有了前面的模擬，接著就要根據(jù)自己所賣的菜品，來依次的檢查模擬所賣菜品相對的原材料是否準(zhǔn)備好了？需要提前處理的是否處理好了?
這些東西，自己開業(yè)當(dāng)天該怎么加工，加工的順序和所使用的用具我們也要提前模擬計劃，挨著挨著用自己的產(chǎn)品去套，一環(huán)一環(huán)的套，盡量每個環(huán)節(jié)都在實際環(huán)境中去在腦子里模擬一次，哪里有問題，這個問題不能找到代替的方法就立馬解決，這樣才能在開業(yè)前找到自己準(zhǔn)備不充分的細節(jié)，特別是針對我們那些，剛?cè)胧焓承袠I(yè)的初開店者，開業(yè)前的模擬操作尤為重要，這都是我們在實際操作當(dāng)中針對初開店者總結(jié)出來的，可能這樣的模擬，在有些同行看來，覺得都是最起碼要求，可是，我們的初入行者，如果沒有一個專業(yè)的一線師傅指導(dǎo)提醒，是很容易忽略細節(jié)的，而往往我們開店開業(yè)時，很多的細節(jié)又恰恰是制約我們流暢操作跟本問題所在，在此，提醒初入行者一定要重視，再重視。