刺龜魚營養(yǎng)十分豐富，其魚皮富含膠原蛋白，魚肉則是高蛋白、低脂肪的佳品，十分鮮美。需要注意的是，刺龜魚是河豚近親，所以部分品種的內(nèi)臟和生殖腺可能會(huì)河豚毒素，在烹飪鮮刺龜魚時(shí)最好將內(nèi)臟全部去除。

有部分產(chǎn)地的漁民會(huì)取刺龜魚的魚泡曬干，作魚膠食用。雖說魚泡富含營養(yǎng)，但由于刺龜魚可能帶有河豚毒素，故不建議廚師朋友采購、使用。

刺龜魚產(chǎn)自深海，尚未有成功的人工繁育品種，只有野生資源。而野生刺龜魚打撈難度較大，捕獲量不多，故只有沿海地區(qū)才能品嘗到新鮮的刺龜魚，而在市面上能買到的幾乎都是刺龜魚皮干。

不過，據(jù)廣州十大名廚、中國烹飪大師秦偉雄師傅介紹，刺龜魚的精華就是集中在其魚皮，這也是為什么產(chǎn)地附近的漁民在捕撈到刺龜魚往往取皮曬干，再出售。刺龜魚皮，全身精華所在。  推薦閱讀：刺龜魚的做法

從前，沿海漁民捕撈到刺龜魚，不知如何食用，就只取其皮曬干，然后用于治療胃病，后來經(jīng)過國內(nèi)外專家研究發(fā)現(xiàn)，刺龜魚皮確實(shí)有不俗的藥用功效。

刺龜魚皮的營養(yǎng)及藥用價(jià)值都非常高，也是大補(bǔ)的物種，它的皮煲湯可滋陰補(bǔ)腎、護(hù)胃養(yǎng)肝、穩(wěn)定血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低人體血清膽固醇、防治夜尿、糖尿病、提高人體血液循環(huán)、止咳哮喘，還能對(duì)胃潰瘍有修復(fù)的功效，另外它富含膠原蛋白，可以緊致皮膚，有美容養(yǎng)顏等等的作用。因?yàn)榫哂袑?duì)胃潰瘍修復(fù)的功效，很多人在喝酒前也會(huì)喝上一碗墊肚子。